随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进四季厨房后厨进行综合评定。
走进四季厨房山东书城店后厨，首先看到的就是各种各样的规则制度，从砧板刀具管理，到蒸箱炒锅清理，再到原材料储存，一应俱全。四季厨房的砧板刀具等实行色标管理，红色刀具、砧板、食品筐用于牲畜肉类，黄色用于熟肉制品，蓝色用于生水产品，绿色用于清洗过的果蔬，白色用于即食食品。
在四季厨房，蒸箱和炒锅一周七天都有不同的清理计划，每天都要进行检查，并拍照发到工作群里接受监督。
后厨的冷藏柜管理也十分严格，不同的食材都要分类密封储存，还要打上生产日期条码，严禁超期使用，严禁生熟混放。为了方便工作人员操作，四季厨房还制作了储存9要诀。
不仅如此，果蔬也制定了严格的清洗流程，首先剔除品质不好的果蔬，用清水除去泥土，然后放入清洗剂清洗浸泡，再用纯净水冲洗，最后放入食品盒中，贴上标签封上保鲜膜储存。
“我们后厨有严格的规章制度，每一项都要按照制度来，这样保证了顾客用餐安全和营养。”四季厨房工作人员表示，干净整洁是酒店后厨给人的第一印象，这样的工作环境操作人员也非常舒心。
由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。
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