开凌梭：黄河入海口的限时定制美味

开凌梭。一个在青岛、东营、滨州之外很少听到的名字。

却是当地人在春天必吃的美味。

“春吃开凌梭，香得没话说”“丢了车和牛，不扔梭鱼头”“宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴”……关于开凌梭，东营民间有无数生动形象的顺口溜。

2024年第四届开凌梭美食节刚刚落幕，有了经验的老饕们吃开凌梭的热情很高。不过惊蛰之后，开凌梭的“赏味期”就进入倒计时了。2021年以来，开凌梭的出镜率越来越高，东营这座城市的存在感也越来越强。

外人有些了解之后，会有些疑问“不就是梭鱼吗？有那么邪乎吗？”

但东营的开凌梭，跟梭鱼还真不一样。

开凌梭：最契合东营气质的美食

如果说东营菜代表了东营人的气质，那么最有东营气质的菜，就属开凌梭了。就像东营这座城市一样，开凌梭的实力远大于名气。

开凌梭就是梭鱼，并不是什么名贵鱼种。在其他沿海地区，人们对梭鱼没什么感觉。也难怪，东营人自己也说“五月梭，臭一锅”。一年中的大部分时间，梭鱼的土腥气比较重，没几个人喜欢吃。

但是，开凌梭不一样。

开凌梭只出产在北方海域的河口附近。每年冬天，梭鱼便会进入休眠期，极少活动和进食。待到来年开春天气暖和，黄河进入开凌期，冰凌融化，流入大海，梭鱼们便会结束休眠，成群结队逆流而上，进入黄河口淡水中觅食产卵。此时的梭鱼经过一个冬天的养精蓄锐，腹内无任何杂物，没有土腥味，肉质更为紧实，味道极鲜！相传渔民在捕鱼的时候听到黄河冰凌化开的声音，人们称它为开凌梭。它带来了第一缕春的消息，是黄河口渔民一年丰收的好兆头。

吃开凌梭的时间非常短，只有立春至惊蛰这十几天的时间，以后再吃，只能称之为梭鱼。这是由于惊蛰过后，水温升高。以水底泥土中的有机物为食的梭鱼，肚里就渐渐有了泥沙，鱼肉的土腥气也是一天重过一天。正因捕捞时间短，开凌梭也显得格外珍贵。

无中生有，变废为宝。这是东营人最擅长的事情。东营人能把盐碱地变成林场和鸟类天堂，能用二氧化碳让老油井焕发新生，也能在最合适的季节享用开凌梭最鲜美的味道。在合适的时候做合适的事，实在是一种智慧。

可以说，开凌梭是最有东营气质的一道美食。

东营菜：初出茅庐的宝藏地方菜

就像东营这座城市一样，东营菜从无到有，初出茅庐，却是十足的实力派。

如果说地方菜是地方文化最显著的特征，那么东营菜也有着东营这座城市最显著的特征：融合。

来自祖国四面八方的石油人，为东营这座城市打下了最初的基础。融合，成为这座城市的底色。东营菜不再局限于鲁菜的咸鲜精细，也有川菜的麻辣多变、粤菜的原味鲜甜、淮扬菜的清淡鲜嫩、东北菜的咸鲜量足……无论来自哪里，都能找到故乡的味道。仅仅一道开凌梭，东营人就能做出麻辣、咸鲜、清甜等多种口感的四十余道菜。在东营的餐桌上，可以同时出现东北菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、川菜等各个菜系的口味，主打的就是一个融合。

东营菜是开放的。它对食材、做法并不敝帚自珍。比如食材，除了本地的滩羊、驴肉、海鲜等，鲈鱼、白鱼、山药这些外地好食材也会进入东营菜的后厨，用东营的做法做出上好的味道。好学的东营菜，非常注意吸收其他菜系中的优秀做法，目的是做出适合东营人的好菜。室内装修、服务礼仪、摆盘等细节，都被细心的东营人看在眼里，并吸收改进。

东营菜是自信的。它很清楚，自己不是传统意义上的任何一种菜系，它是出生于东营，它是各种菜系的进化新生，自信的东营人把它叫“东营菜”。2021年以来，东营市绿色餐饮商会连续4年举办黄河口开凌梭美食节。2022年，黄河口开凌梭美食节规模进一步扩大，出现了36种开凌梭做法。到了2023年开凌梭美食节，蓝海集团、东营宾馆、龙凤祥大饭店、金海渔港餐饮等老牌餐企也纷纷亮相，东营菜这个概念已经成为业内共识。2023年7月，村长家的疙瘩汤首次将“东营菜”打上餐厅招牌。

从无到有，从小到大，东营菜也像东营这座城市一样，融合、开放、好学、自信，正在成为自己理想的样子。

东营：“无中生有”的实力派

东营这个城市的历史并不长，1983年才设立。东营这座城市的名气，甚至远远不如胜利油田。

老实说，东营是一个“无中生有的”城市。新中国成立后，有不少这样的城市。大庆、白银、金昌、伊春、共青城、鹤壁、三门峡、六盘水、攀枝花……它们是一个国家工业化昂扬奋进的象征，也让来自五湖四海的优秀儿女奔赴祖国各地、生根开花。东营就是这样一个城市。自从1961年发现了胜利油田，来自天南海北的优秀青年来到东营，在黄河入海口建起了一座蒸蒸日上的石油城。东营的油气资源极为丰富，所生产原油占全国陆上原油产量的五分之一。胜利油田，仍是我国主要的原油出产地。

如今的东营不仅是石油城，还是科技城。2021年7月5日，中国石化宣布开启我国首个百万吨级CCUS项目建设—“齐鲁石化-胜利油田百万吨级CCUS项目”。2022年，该项目正式注气运行，将二氧化碳注入地下、将原油这个“液体黄金”置换出地面，变废为宝，为我国2030年“碳达峰”2060年“碳中和”目标实现作出了突出贡献。特别要说明的是，CCUS技术一般用于被弃用的老油井，充分挖掘老油井的生产能力。

“你一定会在此生必到的旅行清单上，郑重写下‘黄河口’这个名字。”在2023年“沿着黄河遇见海”黄河口国际观鸟季开幕式现场，著名主持人欧阳夏丹如此推介东营。位于北纬37°的东营，湿地率达到40%，是全球首批国际湿地城市，更是鸟的天堂。黄河三角洲是中国最大的沿海海滩植被区 ，也是中国暖温带最年轻、最完整、最广阔的湿地生态系统，有野生动物1600多种、植物近700种、候鸟几百万只。2022年丹顶鹤数量达到300余只、占全世界的十分之一。黄河三角

洲其实是盐碱地，并不适合种植，早年还有各种风沙。但不服输的东营人在盐碱地上开辟了林场，种上了水稻、网纹瓜、金银花，养起了小欢猪、珍珠鸡，还在努力驯化耐盐碱的野生大豆。在东营，人与自然和谐共生成为一种现实。2021年，东营就开始开展“招鸟进城”的活动，让鸟类也成为城市的主人。从盐碱地到生态城，东营人把一张白纸画出了最新最美的蓝图。

从无到有，是东营人的干劲儿，更是东营人的智慧。

东营欢迎你

开凌梭的到来，是2023年冬日冰凌的告别，是2024年春天绿意的到来。好客的东营张开双臂，欢迎更多的人来解锁东营的美。

春天的东营，能看到黄绿相间壮阔无边的水色锋，能看到群鸟翔集盘旋飞舞的大美湿地，还能尝到一年只鲜十几天的开凌梭。

东营，是一个值得来的地方。