对话·临沂｜一款茶饮藏着琅琊文化，品山住茶的成长之路

36秒6段，杯杯现萃，锁住茶感，唇齿留香。当许多茶饮品牌将目光放在果、奶等配方的改良时，临沂“山住茶”选择追本溯源，去定义中国茶感与新茶饮融合的多种可能。

时间沉淀风味，好喝的秘密藏在茶汤里。9年来，开创首个《茶感模型库》、引领茶饮5.0时代……创始人崔彪在万山茶海里记录下一个关于执着与热爱的故事。

推出新门店，引领茶饮5.0新潮流

推开店门，头顶的白色帷幔轻晃，四五十平方米的空间内四处流动着馥郁的茶香。点一杯茶饮，坐在一旁低矮的卡座上，身后是商场热闹的人潮，眼前一片清新的绿色与原木色。说是奶茶店，置身其间倒更像是一处“山间桃源”，在喧嚣的城市里给人们带来一份静谧与舒适。

今年6月底，山住茶临沂泰盛广场二期沿街店正式开业。与以往店铺不同的是，这是山住茶全新推出的茶饮5.0时代门店。

整洁明亮的操作台上，两三秒的时间就能完成茶叶研磨，再经过36秒6段的高温现萃技术，茶汤就制作完成。不再只有单纯的冲泡、搭配，人们头一次在奶茶店里目睹一碗茶汤诞生的全过程。

在中国茶饮行业发展中，1.0时代主要以粉末冲兑为主，制作方式简单粗糙；随后，茶叶和植脂末开始被广泛应用，连锁风格明显的2.0时代到来。进入3.0时代，喷香茶和原叶茶成为“新宠”，茶饮的品质和口感显著提升，茶饮空间成为消费者社交打卡的第三空间。在4.0时代的风潮里，茶香和文化融合是当下的主流趋势。

“茶饮5.0时代，我们正在尝试做减法。精简备料、聚焦品类、杯杯现萃、三步出品，将减去的部分加在用户体验上，为消费者带来更加健康、美味的茶饮概念。”崔彪说，开店两个多月来，新店产品复购率达到30%。

轻酪茶、果盖茶、无糖纯茶、茶拿铁，新门店只提供四大品类12款产品，并首创果盖顶茶饮新喝法，每一种饮品都在极力突出“茶感”。“我们希望通过产品的品质和口感，还原保留茶叶最本真的味道，让更多年轻人了解和真正爱上茶饮。”崔彪说。

以茶为本，专注茶感创新

茶分前香、中味、后韵，每一口都藏着一段回味无穷的故事。

2015年9月19日，山住茶的故事从这里起笔。临沂老城繁华的解放路上，一家15平方米的小店悄悄冒出了头。小店装饰简单，却是一位年轻人对事业、对未来的全部想象。

“当时店内有50多款产品，在那个香精和植脂末流行的2.0时代，我们率先只取鲜果、鲜奶入茶。”市场判断源自经验。从2005年起就接触咖啡、奶茶等饮品行业的崔彪，经历过“杭漂”，又返回陕西老家创业开起奶茶店，他对这一行沉浮发展了然于心。

2010年，在朋友的牵线搭桥下，崔彪来到临沂，在这里开启了人生的新一段故事。“对这件事这么执着也很简单，因为我只会做这一行，别的没接触过。”崔彪始终沿着自己规划的人生方向前行，所以当机遇来临时，他能迅速抓住。

时至今日，山住茶门店数量已突破200家，从临沂走向全国。崔彪将这场成功归结于“以茶为本”，做专注中国茶感创新的新茶饮品牌。

根据中商产业研究院以及中国连锁经营协会的数据，截至2023年底，中国在业的新式茶饮门店总数约为51.5万家。随着消费者对健康、品质、口味等需求的提高，以及品牌创新和营销策略不断推进，新式茶饮市场有望保持持续增长的态势。

“鲜果鲜奶只是我们的标配，茶感才是我们的特色。” 崔彪说，当年鲜果茶成为行业潮流后，山住茶再次全面升级，开创“茶为本”战略主线。这代表着，山住茶不仅是鲜果、鲜奶入茶的先驱品牌，更是“中国茶感+新茶饮”的开创品牌。

为探索茶感，赋灵魂予新茶饮，山住茶研发团队精益求精，将茶饮一事做到了极致。山住茶建立了中国新茶饮行业首个《茶感模型库》，为茶感定下了标准，研发出茶感黑科技，并推出山住茶感标签，希望将中国茶感带给更多的消费者。

寻茶本源，定义茶饮新可能

刚刚过去的8月，崔彪带领团队又开启了一场寻茶之旅。驱车两千多公里，他们从北纬35度横跨到北纬22度，前往云南探寻最早驯化野生茶树的民族——布朗族。

与第一次来到云南寻茶不同，这次崔彪想要深入万亩古茶林，去追本溯源，记录一片叶子的历史与传说。古寨、云海，他在这里感受到千年茶脉的跳动。

“做茶饮先懂茶。”崔彪走遍中国茶山，不只为寻找中国好茶，更想深入了解茶的本源与发展。

茶饮市场竞争风起云涌，崔彪庆幸自己找到了山住茶的立足之本——将“中国茶感”与“新茶饮”融合作为产品研发的核心逻辑，想要以全新茶感工艺，重新定义中国茶在新茶饮中的多种可能。“未来的中国新茶饮，‘中国茶’必然是最大的风口。”崔彪始终坚信这一点。

来到临沂第14年，崔彪也把自己当成土生土长的临沂人，这座包容热情的城市给了他机会，见证着他走向成功。现在有朋友来临沂，崔彪开车带着他们到电视塔、阳光沙滩、王羲之故居转一圈，临沂的底蕴与魅力尽在不言中。

作为已经成功走出去的临沂本土品牌，山住茶还将琅琊文化深植于自己的品牌脉络之中。先是结合山东特产煎饼，推出地标性饮品“煎饼椰椰”，将对于故乡的情怀倾注于这杯好茶里。而后又深挖琅琊作为书圣王羲之故里的地区文化底蕴，以一杯尽染墨香的“兰亭序”带大家梦回千年前的琅琊。自推出以来，“兰亭序”受到了广大消费者的喜爱，多次登上畅销榜第一，也以茶为寄寓，将琅琊文化推广到了全国更广大的地区。

“尊重用户体验，敬畏产品。”作为茶饮5.0时代的引领者，崔彪希望能持续为消费者带来高品质、健康美味的茶饮产品，打造年轻人的第一杯鲜萃茶。

（大众新闻·齐鲁壹点 高松 贺云龙 郑军）