山东省发酵食品风味科学学术研讨会于济南成功举办

2024年12月27日至29日，由山东省轻工业联合会、山东省食品科学技术学会主办，山东省食品科学技术学会风味科学专业委员会承办，君顶酒庄有限公司、济南九州富得香料有限责任公司、德州奥德曼葡萄酒庄有限公司、山东省葡萄研究院、山东百脉泉酒业股份有限公司、山东华王酿造有限公司等单位协办的山东省发酵食品风味科学学术研讨会暨2024年山东省食品科学技术学会风味科学专业委员会年会在济南燕子山庄隆重举行。

山东省轻工业联合会副理事长兼秘书长姜祖模在致辞中表示，希望通过本次学术交流会进一步推动食品科学研究与产业发展，为山东省乃至全国传统发酵产业注入创新活力。他强调，持续赋能行业高质量发展是我们共同的目标，期待与各位专家携手合作，充分发挥传统发酵食品产业在山东省的特色优势，共同开创食品风味及发酵产业的美好未来。

山东省食品科学技术学会秘书长任子钰在致辞中表示期待通过此次交流，共同探讨食品风味与功能微生物的前沿问题，为提升山东省食品发酵产业的创新能力和市场竞争力贡献智慧与力量。

山东省食品科学技术学会风味科学专业委员会秘书长魏彦锋向与会代表报告了专业委员会在2024年的工作总结及年度汇报，并对今后的工作安排做出展望。

28日上午开展的专家主题报告会上，西北农林科技大学的李华教授聚焦“葡萄酒的平衡”，深入剖析其对葡萄酒品质与风味塑造的关键作用。李华教授指出，平衡不仅影响葡萄酒的口感体验，还对其整体风味的协调性和持久性起着至关重要的作用。

北京工商大学郑福平教授、青岛科技大学解万翠教授、君顶酒庄有限公司邵学东总经理以及齐鲁工业大学（山东省科学院）胡文效研究员分别围绕白酒风味化学研究进展、中国传统虾酱的嗜盐菌代谢组学及风味形成机理研究、栽培和酿酒技术创新驱动葡萄酒自然风味的表达、风味感知：嗅觉-味觉跨模态协同作用研究进展等主题做主旨报告。

28日下午开展的青年专家报告会上，上海应用技术大学寇兴然教授、江南大学唐柯副教授、山东中烟工业有限责任公司于宏晓主任、中华全国供销合作总社济南果品研究所闫新焕研究员、山东农业大学徐康副教授、山东百脉泉酒业有限公司汪慧慧技术总工程师、齐鲁工业大学（山东省科学院）邱磊教授、山东海能科学仪器有限公司任芳经理、济南九州富得香料有限责任公司李志星工程师以及山东女子学院李晴博士等10位青年专家，分别围绕传统发酵食品中的香辛料:风味与健康的桥梁、白酒风味品质表征研究—以石湾清雅型酒为例、热解生成风味物质研究、风味检测设备在果蔬行业应用实践分享、热处理对果酒发酵性能与风味品质的影响、百脉泉酒工艺与风味物质的相关性分析、多组学技术助力传统发酵食品中“物系-菌系-酶系”的挖掘、气相离子迁移谱(GC-IMS)技术在发酵领域的应用、雪茄烟叶发酵微生物与挥发性成分关联性解析、酒糟多糖对酒精性脂肪肝的调控机制研究的主题共同探讨发酵食品风味科学的前沿问题和发展趋势。参会专家的研究成果和实践经验分享为推动山东省发酵食品产业的发展贡献了智慧和力量。

29日上午，各位专家学者前往山东百脉泉酒业股份有限公司与山东华王酿造有限公司参观学习，深入生产一线，进一步协助企业收获前沿理论与多元资源，明晰发展路径。

此次会议以“解析传统发酵食品风味，助力发酵食品产业高质量发展”为主题，面向山东省发酵食品产业，聚焦发酵食品风味科技前沿，汇聚了教育、科技界的权威专家，企业技术骨干以及众多青年才俊。各方在会议期间深入交流，既为科研团队与企业开拓了全新视野，又彰显出青年学者在食品发酵领域传承与开拓的蓬勃力量。会议的圆满落幕，无疑为山东省传统发酵及食品风味科学注入强劲动力，相关领域著名学术专家及优秀青年人才进行思想交流与碰撞，共同促进产学研协同创新，将进一步推动传统发酵相关研究与创新迈向新高度，携手促进传统发酵及食品风味产业的繁荣、可持续发展。