临近"3·15"，食品安全又成了街头巷尾热议的话题。这不奇怪，外卖已成为越来越多消费者的日常选择，也正因如此，点开一家店时心底的那点不踏实，才会年复一年地被放大——这家店是真的吗？后厨什么样？出了食品安全问题找谁？
这些问题长期存在，其治理难度也有目共睹。外卖商家数量庞大，经营状态动态变化，仅靠人工审核、抽查巡检和事后处置，很难实现持续、精准、全覆盖的监管效果。近期，市场监管部门发布并推进实施《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》等新规，核心方向是推动治理模式从被动应对转向主动防控。
让风险在进入消费环节之前就被精准识别，这正是AI能够发挥作用的地方。
当前，AI应用的社会讨论热度持续走高。然而坦率地说，目前不少应用更多停留在娱乐化、营销化层面，与公众真正关心的安全、健康、社会治理等现实问题距离较远。相比之下，食品安全这类高频、刚需、覆盖面广的民生领域，才更能检验AI落地的真实价值。毕竟，技术进步的社会意义，最终还要靠解决什么现实问题来衡量。
从近期平台的实践来看，AI已逐步介入食安治理。美团近日升级的"星眸"大模型，已经参与到食安治理的各个流程：在准入阶段，可对门头图、一镜到底视频进行真实性校验，拦截虚假门店上线；在日常运营阶段，可对后厨卫生环境进行高频巡检，识别违规操作、卫生隐患等风险，推动商家实时整改。据公开信息，相关系统日均巡检后厨逾千万次，已推动超5万个常见问题整改。
这也说明，食品安全治理的模式正在发生变化。过去是出了问题再查处，现在是在门店上线前就多一道核验，在日常经营中持续巡检，在异常出现时第一时间提醒整改。对消费者来说，这种变化未必看得见，却实实在在增添了一份安全感。
当然，AI不是万能的。平台主体责任，不能因为有了AI而减轻，监管执法，也不能因技术投入而松懈，AI越深入民生治理场景，对平台的要求就越高——识别是否准确、预警是否及时、整改是否形成闭环，都是可以检验、应当检验的重点。
食品安全治理是一项长期工程，不可能毕其功于一役。后厨虽在消费者视线之外，却是外卖食品安全最该被盯紧的地方。谁能把这里真正管到位，谁的食安治理才更有底气。将AI投入食品安全、医疗、养老、交通等民生领域，既是对技术应用方向的正确引导，更是回应公众关切的务实选择。
作者：李霄云
投稿邮箱：qilupinglun@sina.com
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